彰化「櫻三」是間標榜無菜單、採預約制的日本料理店，趙冠樺師傅除了將當令的食材融入和食之外，也加入許多創意。天氣持續炎熱下，此時來這裡用餐，嘗到的是和洋風格兼具的各種水果套餐，吃來真是清爽又精緻。
報導╱羅惠鈴 攝影╱李友欽 |
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外軟內彈牙的「虎蝦彩衣蒸」口感很豐富。 1000元╱套餐
如果你喜歡安靜的吃一頓飯，來到彰化「櫻三」絕對可以滿足你的需求，因為它隱身於僻靜的住宅區中，若非熟人帶路，不容易發現這樣的小店。餐廳內，除了卡布里檯是開放空間之外，其餘都是採包廂式，不寬敞的空間且店內都是熟客之下，沒有喧鬧的人聲與音樂聲，用起餐來特別清靜。
當天採買 食材新鮮
與流行的花俏料理相較，這裡的菜餚有種簡單自然、略帶創意的單純。強調食材新鮮的趙冠樺師傅表示，「只要依時令選用食材，就能嘗出當季美味，太花俏反而喧賓奪主，我每天前往台中魚市選購海鮮搭配當令食材，並且不提供炸物，就能吃得更健康。」趙冠樺推薦這個季節正是品嘗白肉魚、虎蝦的時機，「直接煎烤、清蒸或搭配水果都很好吃。」他說。
店裡空間不大，卻也雅致寧靜，讓人安心享用美食。 |
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店內套餐價位不同，但各具特色，若預算充足，不妨點選1000元套餐，這套餐精緻且富創意，好比「虎蝦彩衣蒸」選用來自澳洲的野生虎蝦，趙師傅指出，「澳洲虎蝦肉質較脆，蒸煮過後不會過硬，口感細緻，野生的彈性更足夠。」以柴魚高湯提味的香煎蛋皮，捲著蝦肉和盛產的水梨清蒸，佐以香菇、柴魚熬煮的清爽醬汁，煎蛋的韻味引出了蝦肉的清甜，水梨口感爽脆，咀嚼後的甜汁讓口感更柔順，回甘的醬汁則化解了單純的甜味。
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傳統菜色 香鹹味美
除了水果入菜的創意料理，套餐中也嘗得到傳統日本料理，好比「鱈場蟹春雨蒸」將鱈場蟹腿置於日本進口的粉絲上蒸熟，因為拌入日式醬油與蒜粉、蝦米，吸附醬汁的粉絲嘗來Q嫩帶咬勁，蟹腿吃來香鹹味美。此外，前菜「枸杞山藥細麵」則是強調養生的料理，枸杞煮軟後打成汁，山藥切絲後拌入，僅以玫瑰岩鹽、金桔添味，搭配來自日本的馬糞海膽，滋味甘鮮微酸，還有山藥的滑順口感，呈現出豐潤脆甜的自然風味。
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| 味甘甜微酸的前菜「枸杞山藥細麵」，嘗來清爽開胃。 |
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「鱈場蟹春雨蒸」入口溢出的淡淡鹹蒜香，讓蟹肉與粉絲愈嚼愈夠味。
600元套餐菜色
橙汁雞肉燒 酸甜爽脆 |
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| 若是預算不高，600元的套餐同樣也嘗得到和洋混搭的創意料理，好比「橙汁雞肉燒」即使用去骨的雞腿肉，先以橙汁、香柚粉醃漬，直接以火烤約10分鐘，配上洋蔥絲後，搭配紅包葉生菜品嘗，酸甜但輕口，雞肉香細，搭配橙汁的風味更覺優雅。 |
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海鱺魚香草燒 風味濃郁
這道菜是套餐中異國風味最濃厚的一道，趙冠樺師傅說，「海鱺魚除了生魚片吃法外，我認為還可以有更多的變化，因此我以迷迭香、鼠尾草等香料醃漬後油煎，淋上咖哩醬，讓滋味更豐富。」煎得外焦內嫩的海鱺魚，蘸著醬汁入口，韻味很足，馨香味濃。
榴槤冷豆腐 軟潤散榴香 |
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| 如果你因為榴槤散出的獨特氣味，而對這水果之王望之卻步的話，那你就一定得要嘗嘗「榴槤冷豆腐」，因為榴槤果泥添加椰漿、雞蛋入蒸，並淋上日式梅醬添味，可以嘗到軟潤的口感與淡淡的榴槤香氣，酸香爽口卻又味甘，沒有令人難以接受的氣味。 |
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柯先生很愛來「櫻三」享受寧靜的用餐氛圍。
食客說話:
養生清爽 料理富創意
柯先生是這兒的常客，不論宴客或是小酌，他幾乎都以「櫻三」為首選，「店裡的環境很幽靜，而且還有包廂，吃起飯來簡單舒適，重點是我很重視健康，這裡的料理很養生，清爽精緻，新鮮度也夠，還經常換菜，讓人吃不膩。」
美味料理手趙冠樺師傅
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美味料理手
創意不搶味 重視養生
喜愛將創意融入傳統菜色中的趙冠樺師傅表示，「傳統的日本料理讓人感覺精緻、沉穩卻有距離感，我希望客人能開心地享受美食，因此我特別重視整體的搭配，包括明亮的餐盤、豐富的配色，以及結合養生的創意做法，以不搶味為原則，讓客人吃來具新鮮感又健康。」 |
