從2005年起，「帕莎蒂娜」每年夏天都會推出「主廚創意料理」，今年廚藝總監簡天才以本地的「紅新娘」、烏魚子等食材，搭配歐洲鵝肝、黑松露等做結合，推出「2007夏豔」套餐。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

「翡翠珍珠米黃金鮮魚」以台灣本地的「紅新娘」以及烏魚子做為食材，

吃來肉嫩香酥，口味一點也不「台」。2800元/夏豔套餐

「帕莎蒂娜」寬敞舒適的用餐環境，頗具質感。

年度「主廚創意料理」在「帕莎蒂娜」可是件大事，廚藝總監簡天才說，這份套餐除邀請VIP品嘗，也會找美食家或其他廚師交流，因為是年度大事，雖一年只有一次，一次只有一周的時間，但餐廳幾乎是從幾個月前就開始為這準備。

色彩繽紛 展現夏日風情
今年的主題是「夏豔」，整個套餐吃下來，感覺「很夏天」，就好比是前菜「童心未泯--香橙煙燻鮭魚甜筒」，像是給客人吃冰淇淋般感受，接著「海洋假期--巴黎海鮮盤」則呈現海洋熱情，「沁涼一夏--竹筍鵝肝海膽凍」透明酒凍，讓人沁涼，「沙灘戲作--阿爾巴夏季松露烤扇貝」以紅、黃、青三種甜椒打成泥妝點，五彩繽紛，「漂浮樂園-芒果花蟹優格水蜜桃冷湯」，口感清涼。
簡天才認為，「好的料理應該多利用時令與地方食材。」有趣的是，這些像烏魚子、芒果等本地常見的食材，在套餐中出現卻不覺得唐突，反而令人驚喜，好比芒果在法式冷湯中襯托出的酸甜，烏魚子與麵包粉混合烤出的香酥。

「竹筍鵝肝海膽凍」做工十分繁複，酒香濃郁能更凸顯鵝肝的鮮美。

竹筍鵝肝海膽凍 酒香濃
前菜中的「竹筍鵝肝海膽凍」，鵝肝先以牛奶浸泡，再以波特酒、白蘭地浸泡入味，最後再將竹筍、鵝肝、海膽及甜白酒做的酒凍層層疊起定型，海膽、鵝肝入口即化，濃重味道靠竹筍的鮮甜來平衡，口中同時化開陣陣的酒香，餘韻迷人。
主菜「燦爛午后-翡翠珍珠米黃金鮮魚」，食材是「紅新娘」，魚肉彈性細嫩，抹鹽煎過後，在魚肉灑上烏魚子粉和麵包粉，送入烤箱烤成金黃色，烏魚子烤過後，香氣更濃，因麵包粉增添酥脆的口感，襯托出魚肉的細嫩。
此外，薏仁先以雞湯煮熟入味，接著再以菠菜泥拌上色，吃來香鹹軟Q，增加飽足感卻不易膩。
師傅的創意與用心，讓不管是進口或是台灣的食材，呈現出不同的美味，就像套餐主題「夏豔」，這套餐真讓人有驚豔的快感！

廚藝總監簡天才透過視覺、食材及調味，讓「夏豔」套餐充滿陽光的感覺。

套餐另3道

香橙煙燻鮭魚甜筒
酸甜開胃
把菜設計成冰淇淋甜筒般上菜，首先，視覺就先清涼一下！甜筒是用酥皮做成，裡頭除了有鮭魚切丁加洋蔥、蘿蔓生菜絲外，另外還有加了新鮮柳橙汁打軟的乳酪，吃得出鮭魚用的是帶油脂的腹肉，搭上酥脆的甜筒皮，洋蔥提出魚肉鮮甜，濃郁的乳酪因柳橙酸香而不膩。

阿爾巴夏季松露烤扇貝
香濃嫩Q
簡天才特別強調，這道菜用的干貝是北海道冰鮮而非冷凍干貝，搭配阿爾巴黑松露碎烤半熟，上桌飄散著濃郁芳香。一旁的整片黑松露吃來帶脆，佐以嫩Q的干貝一起品嘗，則是奢侈的美味。

餐後甜點

香草巧克力慕斯苺果凍
拉糖裝飾
「夏豔」套餐的餐後甜點，利用拉糖裝飾製造華麗的視覺效果，甜點分三層，最底層是巧克力慕斯，上面是進口野莓做成的果凍，接著是香草慕斯，上面再鋪滿了紅醋栗、黑醋栗、草莓、藍莓等新鮮果實，酸甜滋味濃郁，口感層次分明。

美味路標
高雄市三民區河堤路298號
07-341-1256
午餐：12:00~14:00
下午茶：14:30~17:00
晚餐：18:00~22:30
可刷卡（V、M）　 無店休
夏豔活動即日起至8╱12
「夏豔套餐」需預約
附近路邊
有停車格