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| 菜式名稱: |
琵琶豆腐 |
| 菜式介紹: |
材料： 芡汁：
實豆腐 150克 (約1件大)
鹽 1/2荼匙
蝦 (去殼) 75克
糖 1/4茶匙
豬肉 40克
油 1/2茶匙
冬菇 1隻
酒 1/2茶匙
陳皮 1片
胡椒粉 少許
已打的蛋白 1/2隻
上湯 75毫升
粟粉 1茶匙
蠔油 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
芫茜 7片 麻油 1/4茶匙
蛋 1隻
瘦蝦調味：
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 數滴
製法：
浸冬菇及陳皮。
在豆腐面上灑上鹽，備用。
將蝦壓爛，豬肉剁爛，冬菇及陳皮切幼粒。將以上材料拌勻及調味。
將豆腐用篩壓爛，加入蝦膠材料，半隻蛋白及1茶匙粟粉，拌勻。
將12隻中式匙塗油，將豆腐混合材料塗在匙羹上，放上芫茜裝飾。蒸7分鐘，冷卻後倒出。
將琵琶豆腐沾上蛋汁，煎至金黃。
煮沸芡汁後淋上豆腐面。
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| 餐館名稱: |
新榕記海鮮酒家  查看本餐館全部評論 |
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| 最後更新: |
2008-05-27 17:21:13 |
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